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眾所周知，吃生肉可能會(huì)感染寄生蟲，但是吃熟肉是沒有問題的。吃腐爛的生肉不僅有寄生蟲，還有細(xì)菌。理論上，高溫可以殺死寄生蟲和細(xì)菌。那么，為什么腐肉煮熟了還不能吃呢？同樣是腐肉，為什么這些動(dòng)物可以生吃？肉不吃的時(shí)候，全身都會(huì)被腐肉包裹。
燒烤類食品、煙熏類食品、腌制食品、紅肉和加工肉是否會(huì)致癌？

不能說吃了這些食品就要致癌，可以確定的是這些食品大多含有可致癌的物質(zhì)，而且除了這些食品，很多物品都會(huì)含有或多或少的致癌物質(zhì) ?？茖W(xué)地來看，如果是符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，那么其致癌物質(zhì)含量是一般人體可接受范圍的，都是有標(biāo)準(zhǔn)限量，正如，量變產(chǎn)生質(zhì)變，如果少吃和吃合格產(chǎn)品，一般人不會(huì)因此致癌。還想說明的是，“一般人”，因?yàn)槿擞袀€(gè)體差異，不能一概而論，但大多數(shù)人是屬于一般人，
吃腌制的肉和咸菜會(huì)致癌嗎？

腌肉和咸菜在我國有悠久的歷史，人們吃腌肉和咸菜不僅僅是為了解決溫飽，而是為了調(diào)節(jié)口味，幫助消化，淌油膩，調(diào)節(jié)脾胃。人們?cè)诔悦牢兜耐瑫r(shí)，更注意身體的健康，那么，吃腌肉和咸菜會(huì)不會(huì)致癌呢?腌菜確實(shí)是一種美味與危險(xiǎn)并存的食物。很多人聽說腌肉和咸菜里面亞硝酸鹽超標(biāo)過量，增加癌癥發(fā)病率就不敢吃了，其實(shí)正確吃腌菜不會(huì)導(dǎo)致身體出問題的，
下面來說說吃腌菜應(yīng)該注意的幾個(gè)問題。一注意腌制時(shí)間用純醋酸細(xì)菌發(fā)酵的酌菜或者用乳酸細(xì)菌發(fā)酵的泡菜，都不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽的，但是日常生活中人們自制的腌菜，并沒有純菌發(fā)酵的條件，難免污染雜菌，雜菌會(huì)把蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽。但這個(gè)亞硝酸鹽不是持續(xù)存在的，是一個(gè)由長(zhǎng)有消的過程，在腌制幾天到十幾天后，亞硝酸鹽的含量達(dá)到高峰，但是到20一30日的時(shí)間之內(nèi)，又會(huì)慢慢下降，到了20天之后，一般來說巳經(jīng)達(dá)到安全水平了，可以放心食用，
在制作腌菜時(shí)，可以放點(diǎn)維生素C，維生素c可有效阻斷亞硝酸鹽的生成，二看蔬菜是否新鮮食用腌菜不新鮮會(huì)導(dǎo)致過暈的亞硝酸鹽吃進(jìn)人體后，在胃酸作用下，會(huì)與胃內(nèi)的生物胺結(jié)合，形成亞硝胺，體內(nèi)生成的亞硝胺，才是確定致癌性的物質(zhì) 。三注意攝入量過多腌制的肉和咸菜最大的危害就是過量食用，過量會(huì)導(dǎo)致鈉鹽攝入過多，高濃度鈉會(huì)造成血壓異常，最終導(dǎo)致高血壓風(fēng)險(xiǎn)增加。
既然煮沸能殺死腐肉細(xì)菌，為什么腐爛的肉煮沸后仍然不能食用？
眾所周知，吃生肉可能會(huì)感染寄生蟲，但是煮熟的肉吃了就沒有問題，而吃腐爛的生肉，不但有寄生蟲，還有細(xì)菌，從理論上說，高溫能夠殺死寄生蟲和細(xì)菌，那么，為什么腐爛的肉煮熟了依舊不能吃呢？我們從科學(xué)的角度來探討一下這個(gè)問題，斑鬣狗與禿鷲爭(zhēng)搶腐肉腐肉中有什么？腐肉顧名思義就是腐爛的肉，這是由動(dòng)物尸體在慢慢降解的過程中形成的。
通常，溫度越高，動(dòng)物尸體腐爛的速度就越快，這是因?yàn)榧?xì)菌比較喜歡溫度較高的環(huán)境，在這種環(huán)境下，細(xì)菌的活性比較強(qiáng)，腐肉通常會(huì)發(fā)臭變黑，這其實(shí)就是細(xì)菌降解產(chǎn)生的，其中臭味通常就是尸胺的味道，這是由肉中的蛋白質(zhì)水解形成的一種化合物，常溫下，尸胺呈漿狀。除了尸胺外，細(xì)菌還會(huì)對(duì)肉中蛋白質(zhì)的氨基酸進(jìn)行降解，從而產(chǎn)生腐胺，
腐胺也有臭味，但是它在常溫下通常是淡黃色的液態(tài) 。當(dāng)然，腐肉中除了尸胺、腐胺之外，還有許多的微生物（包括細(xì)菌）以及未被分解的蛋白質(zhì)和脂肪，烹飪后的腐肉為什么不能吃？首先，腐肉聞之上頭，生吃的腐肉的人估計(jì)沒有，而且腐肉中的腐胺和尸胺在高溫烹煮下會(huì)散發(fā)出大量的臭味，一般人對(duì)它也沒有任何的食欲。所以，吃烹飪后的腐肉的人幾乎沒有，