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【彈彈堂韌性是加什么的,擇偶的標(biāo)準(zhǔn)是怎樣的】我是初一小廚，很高興回答你的問題：腸粉米漿要放什么配料才有彈性？我的回答是：腸粉屬于一種大米加工制品，是廣東著名的傳統(tǒng)特色美食之一，不僅深受廣東人喜愛，透明的腸粉，嫩滑爽口，口感中帶著Q彈的韌性，澆上獨(dú)有的特制秘制料汁，夾起一塊晶瑩剔透的腸粉放在嘴里，恰到好處的滑彈口感讓人難以忘懷。
做涼粉為什么加小蘇打？

很高興回答你的問題，我是這樣認(rèn)為的：食用堿放在涼粉中能讓口感變得更好，吃起來更加筋道、更有嚼勁，并且能中和涼粉的酸性，防止涼粉變酸。涼粉的原材料主要是紅薯、豌豆、大米、涼粉草，在制作涼粉的過程中是沒有味道的，需要添加點(diǎn)調(diào)料讓涼粉更美味。食用堿是一種純堿，它并非是一種調(diào)味劑，而是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，它不僅能去除肉類中的腥味，還能讓涼粉更加美味。
腸粉米漿要放什么配料才有彈性？

我是初一小廚，很高興回答你的問題：腸粉米漿要放什么配料才有彈性？我的回答是：腸粉屬于一種大米加工制品，是廣東著名的傳統(tǒng)特色美食之一，不僅深受廣東人喜愛，透明的腸粉，嫩滑爽口，口感中帶著Q彈的韌性，澆上獨(dú)有的特制秘制料汁，夾起一塊晶瑩剔透的腸粉放在嘴里，恰到好處的滑彈口感讓人難以忘懷。關(guān)于腸粉的起源，目前沒有統(tǒng)一確切具體的說法，有人說起源于廣東，后傳入潮汕。
不記得哪一年曾經(jīng)兩派因誰是起源地而發(fā)生過爭執(zhí) 。提起腸粉，人們第一反應(yīng)就是廣式腸粉和潮汕腸粉，兩者在制作上并沒有什么本質(zhì)上的區(qū)別，只是在口感和口味上略微有差異。廣州的腸粉呈透明狀，口感比較q彈，潮汕的腸粉呈白色，口感軟而香糯。腸粉的制作工藝并不復(fù)雜，可是要做出有彈性的腸粉，關(guān)鍵秘訣是米漿的調(diào)配。目前市面上腸粉米漿的調(diào)配基本是三種形式：一種主要是由生米碾磨成的米漿為主，另一種則是粘米粉加上各種粉調(diào)配而成，還有最后一種是腸粉專用粉為主。
（一）以生米碾磨成米漿的腸粉所加配料[所需食材]：秈米、早稻米、陳米/越南米、泰沙珍桂米/工具：米漿機(jī)或是大磨——制作方法——做法一：將秈米、早稻米、陳米三種米清洗干凈，然后浸泡至少8小時以上，泡好的米撈出用磨漿機(jī)打成米漿和小麥淀粉（澄面）（比例為5：2）混合均勻，再把水倒進(jìn)去，（面：水）的比例是1：2，攪拌均勻成腸粉米漿。
做法二：用清水把越南米、泰沙珍桂米清洗干凈，去除米上面的雜質(zhì)以及米黃，然后再米混合一起，米用水要浸泡8個小時，當(dāng)米泡到用手一輕輕按就散開的狀態(tài)就可以了。為了增加它的韌性加一點(diǎn)澄面（小麥淀粉），比例是20：1，接著加入水?dāng)嚢杈鶆虺赡c粉米漿。做法三：選用一年左右的大米即陳米、最好是糙米，將米加水泡6小時左右，加少許鹽，按照一斤米配1.2斤水來磨漿，將磨好米漿按照一斤米漿加七兩水調(diào)漿，腸粉米漿加高筋面粉來增加筋道。
如果想要筋度加生粉，不想太筋加澄面，兩者都有透明度。還可以什么都不加，那就是生米漿和熟米漿以20：1調(diào)配，我認(rèn)為這是最好吃的。缺點(diǎn)或特點(diǎn)：口感爽滑，薄韌細(xì)膩，米香味濃、腸粉不粘拖、不斷（二）以粘米粉為主的腸粉所加配料[所需食材]：粘米粉、生粉、小麥淀粉、綠豆淀粉、水、花生油、鹽——制作方法——做法一：粘米粉300克，生粉120克（注不能用玉米粉），一起倒進(jìn)大容器之后進(jìn)行拌均勻，再把生花生油倒進(jìn)去進(jìn)行攪拌，此時注意千萬不能先倒水，然后用手揉均勻，緊接著開始倒水，水不要一次倒完，邊倒水邊進(jìn)行攪拌，一直把2000克的水倒入攪拌均勻即可。