其中，蒸方肉的做法詳細如下：主料：帶皮方塊五花肉調料：鹽，味精，料酒，老抽，蔥，姜，花椒，大料，糖色香料：肉扣，白芷，桂皮，陳皮，砂仁，草扣，良姜，蓽撥，香葉（香料可有可無，菜市場調料區(qū)有賣）糖色的制作：炒鍋放油，油量大概炒菜的量，加入一把冰糖中火加熱不停攪拌，直至冰糖融化后起泡變成深褐色關火加少量開水和料酒攪拌均勻，期間會冒煙不要擔心做法：1、帶皮方塊五花肉焯水，放入鍋中，加冷水，加入蔥、姜、花椒、大料以及香料，大火燒開 。
2、方肉煮至八成熟撈出，淋干水分抹上糖色 。3、另起鍋加入足夠的油加熱至6成熱（開始冒煙） 。將抹好糖色的方肉下入熱油鍋炸制成棗紅色，撈出 。4、改刀： 從瘦肉面切，邊緣起，橫豎都每3公分切刀，切3公分見方，深至肉皮但不要切斷 。5、皮朝下，定碗（放入碗中），上蒸鍋中火蒸至少1小時，蒸出肉中的油，倒出 。6、碗中加入煮肉的肉湯、蔥、姜、大料、老抽、鹽、味精、蠔油、料酒上蒸鍋再蒸1小時，出鍋 。
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