至于火鍋為什么在鄭州這么流行，跟火鍋本身的飲食特色文化有很大關(guān)系，換句話說：火鍋在全國哪里不流行呢？前段時間去北京出差，去一個商圈生意最好的還是海底撈這樣的火鍋店 。綜上，鄭州的主流餐飲還是以面食為主，但是又有很多餐飲美食在鄭州聚集，川菜、江浙菜、粵菜等等在鄭州也有影子，這是跟地理位置和人口有很大關(guān)系的，畢竟如今來說來鄭州的不僅僅是本地人 。
餐飲沒必要都做成火鍋那樣，保留特色也很好相信題主的意思是想說，河南除了燴面和胡辣湯之外沒有拿的出手的菜系 。中國評選的八大菜系中也沒有豫菜，其實個人覺得是沒有多少影響的，因為河南的地理因素決定了其本身就是聚集各家所長的，所以豫菜只需要做自己就好 。雖然這話會引起餐飲者的憤慨，不過自稱一系，管他如何評價不也是很好嘛？個人觀點，餐飲本身就是為人服務(wù)的，只要人舒服了什么都是次要的 。
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