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什么排骨軟嫩,排骨軟嫩香濃?

云知道香濃

【什么排骨軟嫩,排骨軟嫩香濃?】排骨怎么做嫩而不柴，口感不硬？相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請(qǐng)關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！有一年的夏天，爸媽外出度假，留下我們小兩口在家看門，那時(shí)的我剛剛開始學(xué)習(xí)下廚房做飯，而我媳婦，只會(huì)下面條，其他一概不會(huì)；那個(gè)階段的我，雖然是剛剛開始學(xué)習(xí)做菜，但我卻非常的驕傲，我媳婦想吃什么，我都敢做，而且不看菜譜，那個(gè)氣勢(shì)，可以讓我媳婦完全相信，我能做的一手好菜；頭兩天吃的比較素，西紅柿炒雞蛋、青椒斬蛋、酸辣土豆絲等各種家常小炒，看不出具體水平，也就糊弄了幾天；吃了幾天素食，想吃肉，找了一個(gè)下雨的日子，小兩口去超市買菜，逛來逛去，最后決定，讓我給她做糖醋排骨，或者是紅燒排骨，買了大約3斤的排骨回家，興高采烈的等待著排骨出鍋；說來也好笑，不知道我那時(shí)是哪里來的勇氣，敢夸口自己會(huì)做糖醋排骨，最后的結(jié)果就是，燒了一大鍋，排骨端上桌，既不軟爛，口感也不柴，但就是不方便吃，吃起來非常費(fèi)力，全靠一口好牙，勉強(qiáng)才能吃出一點(diǎn)肉味，而我咬著牙齒說，飯店的糖醋排骨都是這個(gè)味道；排骨沒有燉煮軟爛，媳婦不愛吃，吃起來費(fèi)力，一大鍋排骨也就變成了看菜，每天吃飯的時(shí)候，都回鍋加熱，擺在茶幾上，只能看卻不方便吃；因?yàn)檫@件事，我媳婦嘲笑了我好幾年，最近這兩年，我才敢說，我做的排骨，口感軟爛，排骨嫩而不柴，無論是排骨湯是紅燒，都非常美味好吃，今天看到題主的這道問答題，排骨怎么做嫩而不柴，口感不硬？我總結(jié)了幾方面的原因，分享給大家：1、先從排骨的選購說起，我非常喜歡喝排骨藕湯，所以，我一直有個(gè)比較自我的看法，最美味的排骨是豬脊骨，雖然肉少點(diǎn)，脊骨上的肉都非?；钊?，口感非常的好；2、三個(gè)月前，我的觀念發(fā)生了一些小小的改變，是豬肋排比較好吃，主要是做法升級(jí)后，才發(fā)現(xiàn)，肋排太適合燉湯和紅燒，這個(gè)地方的排骨，骨肉勻稱，肉包著骨肉，口感非常的鮮嫩，這個(gè)部位，比較考驗(yàn)廚藝；3、以前無論是做排骨湯、是做紅燒排骨，我都喜歡用高壓鍋，方便快捷非常的省事，但當(dāng)我擁有了一口砂鍋之后，才發(fā)現(xiàn)用砂鍋燉排骨湯，或者做紅燒排骨，它才是最佳的選擇，砂鍋能保持一定的恒溫，這個(gè)非常關(guān)鍵，也是排骨嫩而不柴的關(guān)鍵因素之一；4、排骨如果在其他的炒鍋或者是高壓鍋中燉煮，特別是用大火讓其一直沸騰，很容易將排骨中的油脂水解出來，當(dāng)排骨中的油脂沒有了，口感自然就會(huì)比較柴；5、如果是用砂鍋，砂鍋能做到恒溫，當(dāng)我們大火煮沸之后，轉(zhuǎn)中小火，排骨在砂鍋中小火慢燉出來的口感真不一樣，那個(gè)口感是明顯分辨出來的，不行可以用砂鍋試試；6、調(diào)味料放入的時(shí)間，小火慢燉30分鐘，當(dāng)排骨在砂鍋中燉煮軟爛之后，放入食鹽調(diào)味，如果食鹽放入過早，肉質(zhì)中的水分會(huì)提前被煮出來，沒有了水分，蛋白質(zhì)和脂肪就會(huì)提前凝固，排骨的口感自然就會(huì)非常的柴；7、用高壓鍋來燉排骨，雖然比較節(jié)省時(shí)間，也能將排骨燉爛，卻做不到軟嫩不塞牙，最后，是建議大家用砂鍋試試；8、燉煮的過程也有講究，放入砂鍋中的排骨，剛剛開始需要大火燉煮，這時(shí)不要蓋鍋蓋，大約10分鐘左右，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火開始燜煮，最理想的時(shí)間需要燉煮60分鐘的樣子，這個(gè)也同大家廚房的爐火火力有關(guān)；9、最后給大家分享一個(gè)小竅門，燉排骨湯或者紅燒排骨的時(shí)候，往鍋里放入少許的橘子皮，可以除去異味和油膩的口感，讓你做的排骨湯更加的鮮美；寫到最后，想啰嗦幾句，排骨怎么做嫩而不柴，不硬？其實(shí)，我覺得下廚房做菜不是一件難事，只是我們愛自以為認(rèn)為自己什么都知道；烹飪方法在我看來，各家有各家的優(yōu)勢(shì)，當(dāng)我們?cè)谡业阶约合矚g的做法后，是要多多學(xué)習(xí)，多多實(shí)踐，雖然我們不是專業(yè)學(xué)廚，但多看看食譜，多學(xué)習(xí)，是對(duì)我們的廚藝有很大幫助的；最后的最后，感謝大家的閱讀，大家可以在評(píng)論區(qū)給我們留言，聊一聊您的看法？分享帶來快樂，我們?cè)谠u(píng)論區(qū)等您！我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！ 。

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