【牛連鐵是什么部位】牛胰臟 。也叫連田 ， 云南這邊還叫連鐵 。宰牛的時(shí)候 ， 連鐵是不上桌的邊角料 ， 長(zhǎng)長(zhǎng)的一條，用刀剖成兩半撒上鹽放火上烤給小孩吃，動(dòng)物的內(nèi)臟含血豐富，濕潤(rùn)的連鐵烤得滋滋作響，烤完中間部分鮮嫩多汁 ， 如同沒有纖維的嫩牛排，帶著點(diǎn)腥味，邊上烤焦的地方也香脆可口，現(xiàn)在想來(lái)依舊令人垂涎 。連鐵就是指肝臟 ， 肝臟的生理位置是位于右上腹，隱藏在右側(cè)膈下和肋骨深面，肝右葉位于右肺底 ， 肝臟作為代謝器官，擁有儲(chǔ)存肝糖、分泌性蛋白質(zhì)的合成的作用；作為最大的消化腺，肝臟分泌膽汁，參與消化作用 。
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