麥芽糊精是食品添加劑 。麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精 。它是以各類淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，干燥而成 。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米 ， 大米等 。
麥芽糊精：
麥芽糊精是ＤＥ值５－２０的淀粉水解產(chǎn)物 。它介于淀粉和淀粉糖之間，是一種價(jià)格低廉、口感滑膩、沒有任何味道的營(yíng)養(yǎng)性多糖 。麥芽糊精一般為多種ＤＥ值的混合物 。它可以是白色粉末，也可以是濃縮液體 。流動(dòng)性良好，無異味 ， 幾乎沒有甜度 。溶解性能良好，有適度的粘度 。吸濕性低，不易結(jié)團(tuán) 。有較好的載體作用 ， 是各種甜味劑、香味劑、填充劑等的優(yōu)良載體 。有很好的乳化作用和增稠效果 。有促進(jìn)產(chǎn)品成型和良好地抑制產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)的作用 。成膜性能好，既能防止產(chǎn)品變形又能改善產(chǎn)品外觀 。極易被人體吸收，特別適宜作病人和嬰幼兒童食品的基礎(chǔ)原料 。對(duì)食品飲料的泡沫有良好的穩(wěn)定效果 。對(duì)結(jié)晶性糖具有抑制晶體析出的作用 ， 有顯著的“抗砂”“抗烊”作用和功能 。
【麥芽糊精是什么添加劑】具有甜度低，無異味，易消化 ， 低熱，溶解性好 ， 發(fā)酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性強(qiáng)，載體性好 ， 穩(wěn)定性好，難以變質(zhì)的特性 。麥芽糊精含有大量的多糖類，另外還含有鈣、鐵等對(duì)人體有益的微量元素及礦物質(zhì)，并能促進(jìn)人體正常的物質(zhì)代謝 。
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