料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類(lèi)、氨基酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)、雜醇油及浸出物等 。料酒可以增加食物的香味 ， 去腥解膩，同時(shí) ， 它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞 。料酒是烹飪用酒的稱(chēng)呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在１５％以下，而酯類(lèi)含量高，富含氨基酸 。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香 。
料酒的作用 。
１、料酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛 ， 產(chǎn)生誘人的香氣 。
２、料酒中所含的酯類(lèi)也有香氣，所以烹調(diào)中加入黃酒，能使菜肴除去異味 ， 且香味大增 。
３、料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營(yíng)養(yǎng)更加豐富 。
【料酒的成分】４、在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入料酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì) ， 從而使菜肴質(zhì)地松嫩 。
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