【豆腐腦里為什么加生粉】加速凝固 。豆腐腦里的生粉起到加速凝固的作用 。而且口感吃起來也特別的嫩滑 。同時(shí)也有處于豆養(yǎng)分的更好吸收 。豆腐腦是一種極嫩的豆腐 ， 人體對(duì)其吸收率可達(dá)９２％～９８％ 。豆腐腦營(yíng)養(yǎng)分析：豆腐腦的蛋白質(zhì)含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高 。
豆腐腦（豆腐花）是一道中式傳統(tǒng)小吃，相傳是由淮南王劉安叫人煉丹，意外得出，該小吃各地口味不同，北方多愛咸食 ， 而南方則偏愛甜味，亦有地區(qū)如四川等喜愛麻辣口味 。制作豆腐腦要先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡，到豆瓣膨漲成發(fā)白時(shí)撈出，倒入磨漿機(jī)或石磨中磨成細(xì)豆?jié){，用布將細(xì)豆?jié){過濾，再將漿汁倒入鐵鍋，用旺火燒開后 ， 倒入專用桶內(nèi) ， 再用清水化開熟石膏，放入瓦缸內(nèi)，將桶里豆?jié){趁熱倒入，約５分鐘，即成豆腐腦 。
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