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小米比大米更有營養(yǎng)嗎？

小米的營養(yǎng)價(jià)值及功效與禁忌癥關(guān)于小米的營養(yǎng)價(jià)值

對(duì)比兩種食物的營養(yǎng)價(jià)值需要多方面考慮，不過目前而言，小米確實(shí)比我們常吃的大米更值得推薦。“食物多樣、谷類為主”是實(shí)現(xiàn)合理膳食、促進(jìn)健康的最基本原則。在中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)頒布的《中國居民膳食指南（2016）》核心推薦中，第一條就是“食物多樣，谷類為主” 。谷類食物含有豐富的碳水化合物，是提供人體所需能量的最經(jīng)濟(jì)和最重要的食物來源，也是B族維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和膳食纖維的重要來源，堅(jiān)持谷類為主，可以減少糖尿病、高血壓、心血管疾病等疾病的發(fā)生發(fā)展以及合理控制體重。
全谷物食物中，中國人最常見也是最喜歡的食物是小米，那小米有哪些營養(yǎng)價(jià)值呢？營養(yǎng)價(jià)值小米含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、B-胡蘿卜素、B族維生素等，且含量很高，這是其他谷類食物所不及的。同時(shí)含有豐富的礦物質(zhì)，如硒、鈣、銅、鐵、鋅、碘、鎂等；1.蛋白質(zhì)含量約為9.0g/100g，除賴氨酸和色氨酸外其他必需氨基酸含量高2.脂肪含量平均為3.1 g/100 g，多為不飽和脂肪酸，如亞油酸、油酸、亞麻酸等；B族維生素含量豐富，其中維生素B1含量較為突出，為0.33mg/100克；含有一般糧食中沒有的胡蘿卜素，每100 g含量達(dá)100 ug；維生素E含量相對(duì)較高，為3.63 mg/100 g；3.含有豐富的礦物質(zhì)，如硒、鈣、銅、鐵、鋅、碘、鎂等；4.膳食纖維、酚類化合物含量也較高。
【小米的營養(yǎng)價(jià)值及功效與禁忌癥關(guān)于小米的營養(yǎng)價(jià)值】小米的做法可將小米和其他雜糧堅(jiān)果配合，以小米為主料，配以玉米、雜豆、紅薯、芝麻、核桃、花生、大棗、枸杞等熬制成符合不同人群、不同風(fēng)味、不同營養(yǎng)特點(diǎn)的粥。另外，因小米中缺乏賴氨酸，而大豆富含賴氨酸，可在熬粥時(shí)抓一把大豆或者黑豆放里面，實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，提高小米營養(yǎng)價(jià)值和蛋白質(zhì)利用率。另在此要提醒一句，淘米時(shí)需要控制淘米的次數(shù)，一般兩到三次就可以，如果淘洗多次可能會(huì)造成小米的糊粉層的流失，從而導(dǎo)致水溶性維生素的損失，還有，不要長時(shí)間浸泡或者用熱水淘米。
【清水小雜糧】小米有哪些營養(yǎng)價(jià)值及功效？如何保存？

小米又有粟米、白粱粟、粢米、黃粟、稞子、谷子等名稱，為禾本科植物粟的種仁。原產(chǎn)于中國北方黃河流域營養(yǎng)價(jià)值含有淀粉、脂肪、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鐵元素、鈣元素、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12、維生素B1、維生素B2,還含有鋅元素、錳元素、銅元素、碘元素等,還含有類雌激素物質(zhì) 。功效1.降血壓小米含有豐富的維生素以及膳食纖維等,可以起到抑制血管收縮、降低血壓的作用。
2.健脾和胃小米入脾、胃、腎經(jīng),能健脾和胃,具有保護(hù)胃粘膜、補(bǔ)益脾胃的功效,小米熬粥后,其中的淀粉經(jīng)過糊化后,綿軟柔滑,易于消化,最適合慢性胃炎、胃潰瘍患者食用。3.補(bǔ)血健腦小米含有豐富的鐵元素和磷元素,鐵元素參與組成血紅蛋白、肌紅蛋白、腦紅蛋白,缺鐵會(huì)造成缺鐵性貧血,另外小米含有的多種維生素對(duì)大腦均有營養(yǎng)保健作用,因此食用小米有補(bǔ)血健腦的作用。
4.消食小米富含維生素B1,維生素B1是人體不可缺少的營養(yǎng)元素之一,它能夠增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng),促進(jìn)食物的消化吸收,特別是促進(jìn)碳水化合物的消化,因此小米有助于消食。5.抗菌消炎小米富含維生素B2,維生素B2可以減少口中的細(xì)菌滋生,幫助預(yù)防和消除口腔內(nèi)、唇、舌及皮膚的炎反應(yīng),能防止男性陰囊皮膚出現(xiàn)滲液、糜爛、脫屑等現(xiàn)象;防止女性會(huì)陰瘙癢、陰唇皮炎等現(xiàn)象,還能治腳氣病,神經(jīng)炎和癲皮病。