餅皮月餅配方：冰皮月餅粉，牛奶，玉米油，紫薯餡，紫薯，抹茶，紅曲粉 。椰蓉月餅配方：轉(zhuǎn)化糖漿，低筋面粉 ， 玉米油，奶粉 ， 梘水，椰蓉，牛奶，雞蛋液，白糖，黃油 。桃山皮月餅配方：白豆沙，黃油，面粉，抹茶粉，紅曲米粉，可可粉，五仁餡 。紅豆沙月餅配方：面粉１２５克 ， 轉(zhuǎn)化糖９０克，紅豆沙３６０克，枧水２克 ， 植物油３０克，蛋液１０克 。
１、稱出轉(zhuǎn)化糖漿、堿水、植物油，倒在一個(gè)盆里混合均勻，稱出面粉加入到拌均勻的糖漿里，揉成團(tuán)，然后密封醒１－２小時(shí) 。
２、豆沙餡等分成１２份，然后搓成圓備用 ， 醒好的面團(tuán)也等分成１２份 。
３、然后再取一份餅皮面按扁 ， 包入豆沙餡，月餅?zāi)?nèi)撒少許的干粉，轉(zhuǎn)動(dòng)模具使之內(nèi)壁上都沾滿面粉，然后倒出多余的面粉，把包好的月餅面團(tuán)放進(jìn)去，輕輕的向下壓成月餅的生坯 。
４、壓好的月餅生坯中間隔點(diǎn)空隙，擺放到烤盤上 ， 烤箱預(yù)熱２００度，月餅坯的表面噴少許水，然后放入烤箱中層，上、下火２００℃，５分鐘左右的時(shí)候月餅定型取出表面刷蛋液；然后再放進(jìn)烤箱１８０繼續(xù)烤１５分鐘，看表面金黃即可 。
【月餅配方】
烹飪技巧：
１、我沒有買枧水，就用的家里平時(shí)使用的堿面，以堿面、水１：３的比例兌的 。
２、轉(zhuǎn)化糖漿加堿水和油后要充分的攪拌均勻，攪拌好的狀態(tài)就像是乳化的油那樣，呈淡淡的黃色 。
３、剛烤制好的月餅雖然味道也很好，但是最好還是等上２、３天后月餅回油后再食用，這樣不管是外觀的色澤還是口感都較好哦 。
推薦閱讀
- 麒麟西瓜和普通西瓜有什么區(qū)別
- 西瓜怎么保存到第二天
- 串串做法
- 明度是指色彩的什么
- 醋酸纖維是什么面料
- 大量咸蛋白怎么處理
- 新羅國是哪個(gè)國家
- 藍(lán)蝴蝶花什么人不能喝
- 袋子癟了但沒漏氣還能吃嗎
- 純棉老粗布床單特點(diǎn)