發酵米 。紅曲米是由粳米、秈米以及糯米等稻谷米發酵而成，紅曲米采用紅曲霉菌發酵 。首先將大米雜質去掉，用冷水浸泡一天反復蒸煮 ， 加入紅曲霉菌后進行發酵，發酵時間２０天左右 。適當和空氣接觸，發酵好后一定要風干日曬幾個小時即可 。紅曲米因吸收足夠水分 ， 體型稍微有點大，身形細長紅曲米外表顏色是棕紅色或紫紅色，有點像赤小豆的顏色
紅米食療：
主料：紅棗、紅豆、紅曲米（紅米）是１：１比例 ， 核桃仁５０ｇ，赤砂糖適量 。
【紅曲米是什么】１、將所有材料紅米、紅棗、紅豆、核桃、赤砂糖準備好 。
２、將準備好的成分洗凈、晾干，放入烤箱中烘焙熟 。
３、然后放入石墨中研磨成粉 。
４、然后用開水沖 ， 即可食用，也可添加牛奶、蜂蜜、糖塊，甚至姜片一起食用 。
