1、通過外表 。品德較好的牛肉通常呈均勻的紅色，且脂肪部位一般是乳白色的，整塊牛肉會(huì)泛著光澤；質(zhì)量較差的牛肉通常色澤較暗，脂肪層也無光澤，所以挑選的時(shí)候須要特殊注意 。
【如何選擇牛肉】2、通過質(zhì)地 。品德較好的牛肉表面微干或帶有一層膜，觸摸時(shí)不會(huì)粘手，用指壓后的凹陷也能立即恢復(fù)，而質(zhì)量較差的牛肉表面比擬干燥黏手，用指壓后的凹陷通常不能完整恢復(fù)，并留有痕跡 。
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