古時期，我國古人就已開始食用油類食品 ， 不僅如此，據(jù)古書記錄，不同季節(jié)還須使用不同的油 。春天用牛油煎小羊、乳豬；夏天用狗油煎野雞和魚干；秋天用豬油煎小牛和小鹿；冬天則用羊油煎鮮魚和大雁，這時吃的油是動物油 。
【古代有菜油吃嗎】漢代以后 ， 開始出現(xiàn)植物油，但不能食用，只用來制絹布，直到宋代 ， 才開始有食用植物油的紀(jì)錄，有麻油、豆油、菜油、茶油等 。
早時烹飪都用這種提取的葷油 。提取方法 ， 按《齊民要術(shù)》的記載，乃“豬肪取脂”也就是炒 。把動物的油脂剝下來切成塊炒，煉出膏再凝而為脂 。
早在周代，脂膏的使用，一種是放入膏油煮肉，一種是用膏油涂抹以后將食物放在火上烤 ， 還有一種就是直接用膏油炸食品 ?！独m(xù)晉陽秋》記：“桓靈寶好蓄法書名畫 ?？椭?，曾出而觀 ?？褪澈?，油污其畫，后遂不設(shè)寒具 。”當(dāng)時的寒具，就是用膏油炸的面食 。
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