豬肝中還含有豐富的維生素A和葉酸，營養(yǎng)較全面 。但豬肝中含有較多的膽固醇，一次不宜吃得太多 。牛肉每100克牛肉中含鐵3、2毫克 ， 蛋白質(zhì)20.1毫克 。牛肉營養(yǎng)價(jià)值高，并有健脾胃的作用，但牛肉纖維較粗 ， 要煮透、煮爛 。豬肉每100克豬肉中含鐵3、4毫克，蛋白質(zhì)18、4毫克 。豬肉有潤腸養(yǎng)胃的功效，是日常膳食中鐵的最常見來源 。雞肝每100克雞肝中含鐵13、1毫克，蛋白質(zhì)16、6毫克 。雞肝富含血紅素鐵、鋅、銅、維生素A和B族維生素等，是補(bǔ)充鐵質(zhì)的良好選擇 。豬腎每100克豬腎中含鐵5、6毫克 ， 蛋白質(zhì)16、8毫克 。豬腎中富含鋅、鐵、銅、磷、B族維生素、維生素C、蛋白質(zhì)、脂肪等，但制作時(shí)注意清洗干凈 。雞血每100克雞血中含鐵28、3毫克，蛋白質(zhì)10、1毫克 。雞血富含鐵、鋅、氨基酸和維生素等多種營養(yǎng)元素 ， 特別是鐵和賴氨酸含量很高，且極易被人體吸收 。
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