先把年糕蒸幾分鐘再煎 。這樣年糕內(nèi)部不依靠油煎來加熱，蒸熟之后年糕的中心已經(jīng)熟透，內(nèi)里已經(jīng)很軟糯，只需要把外皮煎至酥脆就可以避免外酥里硬的情況 。
年糕是中國(guó)漢族的傳統(tǒng)食物，屬于農(nóng)歷新年的應(yīng)時(shí)食品 。是一種用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春節(jié)，我國(guó)很多地區(qū)都有講究吃年糕 。
年糕不僅是一種節(jié)日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望，寓意萬(wàn)事如意年年高 。年糕有紅、黃、白三色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高 。
煎年糕的時(shí)候要注意，最好用不粘平底鍋煎，如果用有糊鍋歷史的鍋，要先把鍋徹底清洗干凈，把糊痕去除 。整個(gè)煎的過程都要少油小火 。
除了蛋液，也可以裹面糊，也就是面粉加水調(diào)成面糊，如果沒有面糊也不裹蛋液，請(qǐng)?jiān)谀旮獗砻嫠⑸媳”〉囊粚佑秃笤偃脲伡?，也能有效避免粘?。
【年糕怎么煎才外脆里軟】年糕下鍋后不要著急翻動(dòng)，還沒煎定型時(shí)翻動(dòng)會(huì)碎，而這些碎屑就很容易粘鍋 。如果怕粘，可以輕輕晃動(dòng)平底鍋，年糕在鍋內(nèi)能自由轉(zhuǎn)動(dòng)即可 。
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