炸蝦片的原理：
蝦片又稱玉片 ， 主要原料是熟淀粉和蝦肉糜（蝦汁） ， 其原理和市場上各種包裝的膨化食品一樣 。
蝦片在制作過程中會加入發酵粉 ， 使蝦片擁有氣孔結構 ， 這些孔中會進入一些空氣；加入木薯粉使蝦片致密光滑 ， 減少水分蒸發 ， 再經過蒸熟干燥后冷藏硬化 。
【炸蝦片的原理】在150～180℃烹炸環境中 ， 熟淀粉遇熱就會軟化 ， 微孔中的空氣受熱后急劇膨脹 ， 里面的空氣要向外擠 ， 蝦片就會立刻膨脹 ， 等到溫度一降低 ， 外面的淀粉硬化后 ， 蝦片就變得又松又脆 。
炸蝦片的原理：
蝦片又稱玉片 ， 主要原料是熟淀粉和蝦肉糜（蝦汁） ， 其原理和市場上各種包裝的膨化食品一樣 。
蝦片在制作過程中會加入發酵粉 ， 使蝦片擁有氣孔結構 ， 這些孔中會進入一些空氣；加入木薯粉使蝦片致密光滑 ， 減少水分蒸發 ， 再經過蒸熟干燥后冷藏硬化 。
【炸蝦片的原理】在150～180℃烹炸環境中 ， 熟淀粉遇熱就會軟化 ， 微孔中的空氣受熱后急劇膨脹 ， 里面的空氣要向外擠 ， 蝦片就會立刻膨脹 ， 等到溫度一降低 ， 外面的淀粉硬化后 ， 蝦片就變得又松又脆 。
