玉米油從玉米種子的胚中提取的油脂 。
又叫粟米油、玉米胚芽油，其脂肪酸組成與葵花子油十分類似 。因其降低膽固醇的功效優于大豆油、葵花子油等高亞油酸的油脂，所以玉米油被認為是一種具有極高營養價值的谷物油脂 。
玉米油中不飽和脂肪酸含量達到84%，亞油酸含量高達55%以上，易被人體所吸收 。
【玉米油是什么油】玉米油澄清透明，有良好的煎炸性和抗氧化穩定性 ?？梢宰鳛樯褪褂?，用于制作涼拌菜和色拉等食品 。同時，玉米油的熱穩定性很強，可以用于炒菜和煎炸菜使用 。
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