八大碗在河北是四葷四素八道菜 ， 四葷分別是：紅燒方肉、炸酥肉、豬肘子、肉丸子 。四素分別是：炸豆腐、海帶、粉條和各種時(shí)令蔬菜隨機(jī)組合 。河北的八大碗也很講究 ， 尤其是葷菜一定是用特殊的配方煮過之后再蒸 。另外 ， 河北八大碗在刀工上的要求也更高 。八大碗還有清真版的 ， 雖然現(xiàn)在也是以肉為主 。但是 ， 清真八大碗早期由于物資受限 ， 回族同胞又很好客 ， 為了不浪費(fèi) ， 又有牌面 。清真八大碗其實(shí)只有三道葷菜：燉牛肉、燉雜碎和丸子 。清真八大碗比較靈活 ， 以八碗為限 ， 有時(shí)會(huì)上重復(fù)的菜 ， 比如兩碗燉牛肉來給客人吃 。
【河北八大碗都是什么菜】八大碗是中華美食中著名的宴席 ， 根據(jù)粗細(xì)和地域不同有很多的劃分 。但是 ， 八大碗的美食不管怎么變 ， 唯一不變的就是就餐的時(shí)候 ， 講究每桌坐八個(gè)客人 ， 每桌上八道菜 ， 裝菜的八個(gè)大碗要擺成八角形 。
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