【饅頭堿大了怎么處理】延長發(fā)酵時間 。當發(fā)現(xiàn)堿放多了時，可以推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓堿跑掉 。如果時間來不及，可把溫度提高，面團分泌出大量的酵素和乳酸，當與堿發(fā)生反應后能生成一種中性的鹽，可以使面團既無酸味，又無堿味，而且蓬松又好吃 。如果蒸出來的饅頭因為堿放多了而發(fā)黃，可以在蒸饅頭的水中，倒入2-3湯匙食醋，再把蒸過的饅頭放入鍋中重新蒸10-15分鐘，這時堿與酸發(fā)生反應，饅頭就會變白了，而且不會有酸味 。
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