橄欖油之所會凝固，是因為橄欖油中含有的單不飽和脂肪酸，當溫度低于8℃之后，一般橄欖油會自然凝固，其中的蠟脂會析出 。
【橄欖油為什么會凝固】單不飽和脂肪酸含量越高的油越容易凝固，根據橄欖油凝固的狀況可以判斷橄欖油的質量，一般低溫不凝固的橄欖油一定不是純正的 。橄欖油凝固只需要稍稍加熱一下，橄欖油會自動化開，這樣就可以繼續使用了 。
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