【牛肉哪個部位適合包餡】牛的前胸肉質比較老 ， 適宜燉煮或剁碎制餡 。因為做餡的牛肉要肥瘦兼有 ， 肉質緊實 ， 無多余水分 。前胸肉質韌性較強 ， 能比嫩肉部位的出餡率高出15％ 。
另外 ， 牛頸肉肥瘦兼有 ， 肉質干實 ， 肉絲橫順不規(guī)則 ， 帶一些筋 ， 韌性也比較強 。也適合制餡或煨湯 ， 但不如前胸肉的出餡率高 。
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