河鲀肌肉潔白如霜 ， 肉味腴美 ， 鮮嫩可口 ， 含蛋白質甚高 ， 營養豐富 。唯肝臟、生殖腺及血液含有毒素 ， 經處理后 ， 始可食用 。
腌制后俗稱“烏狼鲞” 。卵巢可提制河豚毒素結晶 ， 供醫藥用 。
河鲀魚體內富含DHA、EPA和人體必需且不能自行合成的八種“氨基酸”及多種微量元素 。具有抗癌、抗衰老作用的硒、鋅等元素的含量高于甲魚和海參 。安全食用河鲀 ， 具有增強人體免疫力、補腦健腦、提高視力、抑制腫瘤等作用 。此外河鲀魚還有健胃養胃功效 。
亞洲的日本、朝鮮及中國均極喜愛吃河鲀；凡品嘗過的人都贊美道：“不吃河鲀 ， 不知魚味 ?！笔秤煤喻內?nbsp;， 除品嘗其鮮美外 ， 還有降低血壓 ， 治腰腿酸軟 ， 恢復精力等功能 。食用河鲀 ， 首先要使肌肉保持新鮮 ， 加工處理要極為嚴格 。方法是沿脊骨剖開魚體 ， 將皮膚撕下 ， 砍掉頭 ， 挖去內臟 ， 將魚肉在清水中反復洗滌 ， 徹底清除血液方可食用 。
【河豚的皮有刺怎么吃】
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