蜂蜜成豬油狀，不是質(zhì)量問題，而正是天然蜂蜜的特征 。主要是以油菜蜜源為主的蜂蜜都會這樣，即使是夏天也會有這種現(xiàn)象，這就是蜂蜜的結(jié)晶 。
蜂蜜結(jié)晶是由蜂蜜的主要成分決定的，一般來說，蜂蜜富含葡萄糖和果糖，如果果糖含量大于葡萄糖，一般不容易結(jié)晶如槐花蜜、棗花蜜、茴香蜜，相反如果葡萄糖含量大于果糖，蜂蜜非常容易結(jié)晶，如油菜、紫云英蜂蜜、向日葵蜜等 。
蜂蜜結(jié)晶與溫度有關，天氣變冷時大部分蜂蜜都會結(jié)晶，因為蜂蜜都含有葡萄糖 。相反目前市場上（主要集中在批發(fā)市場和超市）用玉米糖漿做的假蜜不結(jié)晶，消費者由于不認識蜂蜜的結(jié)晶，恰好買到假蜜，這也是國內(nèi)假蜜泛濫的原因之一，你到國外看看，超市的貨架上的蜂蜜大都是結(jié)晶的 。
值得一提的是：蜂蜜冬天結(jié)晶時，到夏天也不容易溶化，需要蜜溫達到45度以上才能溶化，而夏天天氣熱時，蜂蜜又不容易結(jié)晶 。
【蜂蜜像豬油是真品嗎】因此你只需將蜂蜜隔水加熱即可將蜂蜜還原成液態(tài) 。蜂蜜結(jié)晶是很奇特的現(xiàn)象，目前國內(nèi)生產(chǎn)者為了迎合消費者，將蜂蜜高溫破壞葡萄糖，短期內(nèi)不會結(jié)晶，即使結(jié)晶也是慢慢的析出，沉于底部，其實這樣的蜂蜜的酶值也被破壞了 。如果你不懂得挑選蜂蜜時，到冬天就買結(jié)晶的蜂蜜，象豬油樣的，起碼買不到假蜜 。要買全部結(jié)晶的，不要買部分結(jié)晶的 。
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