閩西八大干有哪些
閩西八大干包括：長汀豆腐干、連城地瓜干、武平豬膽干、上杭蘿卜干、永定菜干、明溪肉脯干、寧化老鼠干、清流筍干 ?，F明溪、寧化、清流均屬三明市管轄 。具《閩西縣制》記載以上三個縣解放前均屬于龍巖市管轄 。所以以上八干統稱“閩西八大干” 。
閩西著名"八大干"是哪些？好吃嗎？大家印象中福建人的口味也是倍兒清淡 ， 但其實在閩西區域 ， 也愛吃辣 ， 而且還有一些重口味——比如老鼠干 ， 作為一個豪邁吃肉的胡建人 ， 壹周君看到這個名字不禁也打了個冷顫 。
老鼠干其實閩西特產——閩西八大干中的一項 ， 另外的還包括連城地瓜干、武平豬膽干、明溪肉脯干、寧化老鼠干、上杭蘿卜干、永定菜干、清流筍干及長汀豆腐干 。
八大干中 ， 顯然寧化的老鼠干顯得格外吸引眼球 。
老鼠干也是一道歷史悠久的美食 。當然 ， 客家人吃的老鼠 ， 其實并非家鼠 ， 而是活躍在田間地頭的田鼠 ， 營養美味 。每年立冬之后 ， 田鼠正肥 ， 恰是捕鼠吃鼠的好季節 。
寧化的老鼠干往往用米糠熏烤 ， 呈金黃色澤 ， 油鍋爆炒之后 ， 就是一道下酒美味 。
其實 ， 吃老鼠的并非只有福建和廣東人 ， 在臺灣的客家人也依然也有吃田鼠的習慣 ， 稱之“山河肉” ， 視之為大補之物 。
壹周君的發小就常常出差到閩西 ， 除了也愛上了老鼠干——據說就是很正常的熏肉味 ， 可以炒冬筍吃 ， 一般容易讓人想象成兔子肉 ， 又香又耐嚼 ， 相當好吃 。
發小眼中的寧化可真是一個飲食生猛的地方 ， 除了老鼠干 ， 還有魚生——對的 ， 就是寧化版的“刺身” ， 關鍵是并不提前放血的 ， 魚肉血污用干凈毛巾擦干 ， 師傅再快速走刀 ， 魚肉便成透明薄片 。切下的魚片紅如胭脂 ， 白如冰雪 ， 令人食指大動 。
關鍵吃這個魚生 ， 寧化當地喜歡喝高度白酒來配 。一口白酒 ， 一口生魚片 ， 魚片的甘甜和白酒的辛辣 ， 在口中回味 ， 愛吃的人則大呼過癮 。
另外 ， 還推薦大家一試的還有武平豬膽干 ， 豬膽干在客家當地都可算得上是滿高檔的下酒菜 。
每年秋末冬初 ， 是生產豬膽干的好季節 。
新鮮呈深褐色的“糯米豬肝” ， 未摘除豬膽 ， 整個浸泡在一定濃度的食鹽水中 ， 加上適當的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料 ， 待膽汁滲透肝臟之后 ， 撈起吊曬 ， 每隔2-3天整形一次 。
【閩西八大干有哪些，閩西著名"八大干"是哪些？好吃嗎？】豬膽干制作考究 ， 工序頗多 ， 季節性強 ， 要經過洗料、配料、腌制、晾曬、壓制、整形、檢驗七道工序 。所以也是挺難得的一道特色美食呢 ， 有機會走過路過大胡建 ， 記得嘗嘗唄！
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