怎么知道自制葡萄酒壞了
首先，判斷葡萄酒有沒有被氧化 。被氧化的酒聞起來有醋的味道，且這種刺鼻的味道非常容易被捕捉到 。
判斷葡萄酒有沒有發(fā)生軟木塞污染 。如果葡萄酒裝瓶使用的軟木塞潮濕或消毒不徹底，就容易發(fā)霉，并在儲存期間污染酒液 。被軟木塞污染的葡萄酒帶有霉味或濕紙板的味道，且不適宜飲用 。
判斷葡萄酒是否“馬德拉化”，或高溫過熟 。葡萄酒在溫暖或炎熱的環(huán)境下儲存，很容易發(fā)生此類問題 。將葡萄酒倒入一只干凈的酒杯中，觀察顏色 。通常情況下，高溫過熟的葡萄酒帶有棕色色調(diào)，聞起來有焦糖的氣息 。
判斷葡萄酒含硫量是否超標(biāo) 。葡萄酒裝瓶前使用二氧化硫過多，聞起來會(huì)有臭雞蛋的味道 。
如果葡萄酒聞起來沒有任何異常，那就進(jìn)行下一步——品嘗 。此時(shí)，需要判斷有沒有發(fā)生二次發(fā)酵，這是葡萄酒裝瓶后殘留的酵母引起的 。讓葡萄酒在口腔中停留片刻，看是否有二次發(fā)酵留下的氣泡或碳酸，這通常是香檳或起泡酒中含有的成分 。
自制的葡萄酒壞了還能補(bǔ)救嗎？1把葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗和霉粒，連皮帶籽放進(jìn)盆里用手揉碎，放適量糖以幫助發(fā)酵 。一般來說，十斤葡萄放四兩糖就夠了 。
2蓋上蓋子，不要完全密封，每天開蓋攪拌一次 。
3 。15-20天后，能觀察到容器中的物質(zhì)開始分層，這時(shí)即可開始第一次過濾，把缸里的葡萄渣子除掉，剩下的酒再放進(jìn)壇子中密封 。
4 。1個(gè)月后把壇子打開，葡萄酒釀成了，此時(shí)的酒不但新鮮而且酒香、果香都很濃郁 。
如果想要酒的度數(shù)高一點(diǎn)，就等3個(gè)月后再打開，可達(dá)到十幾度 。
5可將澄清的葡萄酒倒入橡木桶中陳釀，使橡木桶處于裝滿的狀態(tài)，這樣口感會(huì)變得更柔和飽滿，酒中充滿橡木的香氣，口感和諧醇厚 。
【怎么知道自制葡萄酒壞了，自制的葡萄酒壞了還能補(bǔ)救嗎？】酸，如果是醋酸味，扔了吧 。
如果是淡淡的感覺，應(yīng)當(dāng)是乳酸或果酸味，屬于葡萄酒中“干紅”的干（酸）味，加糖喝就行了 。
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