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老昆明鹵面的做法

云知道昆明

主料：細切面1000克，豬肉400克，黃豆芽500克；輔料：淀粉適量，蛋清1個，花椒適量，食鹽適量，大茴適量 ， 鹽適量 。油適量，蔥5克，姜20克 。
做法：
1、將細切面用食用油拌勻，放在蒸鍋里蒸熟 。
2、涼水開始大約蒸10至15分鐘，把蒸熟后的面條拿出抖散備用 。
3、切好的肉片加入少許淀粉和蛋清拌勻備用，
4、鍋內放油，涼油下肉片炒散，肉片六成熟鏟出 。
5、炒鍋繼續放油 ， 炸香花椒和大茴，等花椒大茴出香味后，下入姜絲炒香 。放入黃豆芽翻炒，加入食鹽和醬油 。
6、放入剛鏟出鍋的肉片繼續翻炒，同時按面條的量加入清水煮菜 。
7、把面條放入菜中翻拌均勻，讓每根面條都吸收到菜的湯汁 。
【老昆明鹵面的做法】8、在炒鍋中翻拌均勻的面條 ， 重新放入蒸鍋中，等鍋周圍上汽后，再蒸十分鐘即可 。

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