缽仔糕，是廣東省的地方特色傳統(tǒng)糕點小吃之一 。其主料是粘米粉和澄面，以爽滑可口、口味豐富著稱 。缽仔糕可以分成兩大類：老式缽仔糕和水晶缽仔糕 。老式缽仔糕在以前比較多，現(xiàn)在多見的是水晶缽仔糕 。
粘米粉是用禾本科植物稻的種子（大米或糯米）磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種 。做發(fā)糕的材料就有粘米粉 。
澄粉，又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀，濾干水分，再把沉淀的粉曬干后研細的粉料 。
糯米粉，是糯米浸泡一夜，和水磨打成漿水，用布袋裝著，吊一個晚上，待水滴干，把濕的糯米粉團掰碎、晾干后的成品 。糯米粉的黏度比一般米粉高些 。
【缽仔糕用什么粉】如果用粘米粉做缽仔糕的話，可以把椰汁和水混合加入粘米粉中攪和成稀漿，將一杯清水及糖溶慢慢撞入粉漿中，然后將西米煮好，加入米漿拌勻，蒸好凝結成水晶狀就好了！
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