制作皮凍時，之所以不能加鹽，是因為放入食用鹽后，會影響皮凍的口感 。而且皮凍的原料一般為豬皮，加鹽后會破壞豬皮的膠原蛋白，導致制作出來的皮凍韌性變差 。
【為什么皮凍不能加鹽】皮凍的制作方法：
1、把香蔥、生姜洗凈切成碎末 。
2、將豬皮洗凈切丁，放入鍋內(nèi)，加高湯、胡椒粉、蔥末、姜末，用大火燒開，改用中火將豬皮熬化 。
3、將熬化的豬皮湯汁過濾，在凈湯里加鹽、味精、去皮的花生仁，倒入盤內(nèi)晾涼后放入冰箱冷凍 。
4、將成形的皮凍取出，切成條狀裝盤即成 。
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