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做蛋糕時放白醋起什么作用

2026-03-04 小知識

白醋在制作蛋糕時起的作用是：
1、中和蛋白的堿性。
2、幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久。
3、增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟。
【做蛋糕時放白醋起什么作用】說明：一般新鮮蛋白是呈弱堿性的，而是實踐中發(fā)現(xiàn)呈弱酸性的蛋白更容易打發(fā)，且打發(fā)后的蛋白霜更穩(wěn)定更細致。所以，才有了添加酸性食材的配方。