雞背也叫雞架，就是雞把肉削去剩下的骨頭，沒有的用全雞替代也可以，但個人感覺沒有雞架好吃，要用三黃雞比較容易熟的！僅是家常菜，不喜勿噴！材料雖多，但都是家里有的，里面的勺就是家里普遍的小勺子，調(diào)料還是根據(jù)個人口味增減，這里只是個參考！
新鮮雞背切塊，撕去雞皮，沖洗干凈
鍋里加水，放蔥姜，八角，香葉，少許鹽，雞背，大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮十分鐘左右，根據(jù)雞背大小，熟透即可！盛出備用，湯留著坐高湯用！
【辣炒雞背的做法】另起鍋小火放油，放蔥姜干辣椒花椒，炒香，放甜面醬，炒香！
放雞背，調(diào)大火翻炒！放白糖，蠔油，鹽，少許高湯
炒到雞背略干，這里要勤翻，以免糊鍋，放青椒，翻炒一分鐘，關(guān)火，放香菜！出鍋！
端盤非常好吃
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