一般蛋糕店用的是植物奶油和動(dòng)物奶油 。
植物奶油也叫氫化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油 。是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產(chǎn)物 。因?yàn)樗坏苎娱L(zhǎng)保質(zhì)期 ， 還能讓糕點(diǎn)更酥脆；同時(shí) ， 由于熔點(diǎn)高 ， 室溫下能保持固體形狀 ， 因此廣泛用于食品加工 。
動(dòng)物奶油又名淡奶油 。是純牛奶經(jīng)過(guò)物理方法濃縮添加乳化劑、增稠劑等 ， 制成的脂肪含量在35-38%的乳制品 ， 口感順滑 ， 奶香濃郁 ， 一般高檔蛋糕店才會(huì)采用 ， 因?yàn)閮r(jià)格價(jià)高 。
【一般蛋糕店用的是什么奶油】植物奶油與動(dòng)物奶油相比 ， 植物奶油顏色偏白 。動(dòng)物奶油的穩(wěn)定性不好 ， 耐熱性差 ， 很難保存 ， 而植物奶油的穩(wěn)定性強(qiáng) 。植物奶油吃起來(lái)油膩、口感差 ， 而動(dòng)物奶油口感細(xì)膩 。
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