淀粉屬于六大營(yíng)養(yǎng)素中的糖類 。
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，我們每天都吃的大米、面粉等淀粉類化合物，盡管沒(méi)有甜味，也屬于糖類 。
淀粉存在于植物種子或塊莖中，像水稻、小麥、馬鈴薯中含有大量的淀粉，淀粉通過(guò)咀嚼后，在唾液淀粉酶作用下水解為麥芽糖，也是一種甜度不高的糖，再在麥芽糖酶作用下水解為葡萄糖，被人體利用 。
【淀粉是營(yíng)養(yǎng)素中的什么】淀粉的許多化學(xué)性質(zhì)與葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合體，又有自身獨(dú)特的性質(zhì)，生產(chǎn)中應(yīng)用淀粉化學(xué)性質(zhì)改變淀粉分子可以獲得兩大類重要的淀粉深加工產(chǎn)品 。
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