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怎么防止炒粉絲成團(tuán)

放入熱水中泡軟。主料：油菜50克、香菇1個(gè)、辣椒10克、粉絲100克、雞蛋1個(gè)、剁椒醬10克、生抽3克、蠔油5克、雞粉5克、鹽2克。
1、油菜去根。

2、香菇切條。

3、辣椒切條。

4、將粉絲放入熱水中泡軟。

5、雞蛋1個(gè)打散，然后將鍋中熱油，大火炒熟雞蛋。

6、鍋中熱油，加入剁椒醬和香菇炒香后加入生抽、蠔油、雞粉、鹽，然后加入油菜翻炒均勻。

7、倒入雞蛋和粉絲、辣椒翻炒均勻。

冰皮月餅粉粘手搓不成團(tuán)？、完全冷卻

冰皮蒸好以后，要完全冷卻后再包餡，否則會(huì)粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無法操作，可能之一是蒸的時(shí)候碗沒有蓋保鮮膜導(dǎo)致水分過大，可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導(dǎo)致發(fā)粘。

2、使用粘米粉

粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他淀粉代替。除非你實(shí)在買不到小麥淀粉，可以用玉米淀粉代替。

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3、戴手套

由于冰皮有些粘手，很多人包的時(shí)候喜歡多用些炒熟的糯米粉，但是用多了會(huì)影響冰皮月餅的口感，吃起來有點(diǎn)嗆。包的時(shí)候只要戴上一次性手套就不會(huì)粘手了。

4、提前放入冰箱冷藏

【怎么防止炒粉絲成團(tuán)，冰皮月餅粉粘手搓不成團(tuán)？】把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段時(shí)間，等冰皮降至冷藏溫度時(shí)再取出來，此時(shí)再包也不會(huì)太粘手了。

5、注意壓模力度

冰皮月餅最后壓模的時(shí)候不要太用力，否則會(huì)造成脫模困難。

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冰皮月餅怎么做不粘
1、將100克糯米粉倒入干凈無油無水的容器中，放入微波爐，以高火檔加熱2分鐘至熟，取出后會(huì)有少許結(jié)塊，要用筷子耐心反復(fù)地?cái)嚧虺煞勰?，再用?xì)籮過濾一下。

2、牛奶90毫升、白砂糖70克和黃油20克倒入小鍋中，用中火慢慢加熱，使黃油與白砂糖充分融化煮沸。

3、將沸騰的牛奶徐徐倒入糯米粉中，同時(shí)用筷子快速攪拌和成面團(tuán) 。

4、待面團(tuán)的溫度降至溫?zé)釙r(shí)，用手將松散的面團(tuán)反復(fù)揉和成一個(gè)表面光潔的面團(tuán)，然后蓋上一層保鮮膜，餳制1小時(shí) 。

5、將餳制好的面團(tuán)取出，用手揉壓數(shù)下，滾成圓柱狀，再分割成20克一份的小劑子，并用手揉圓，再按壓成小圓餅狀。

6、在小圓餅上覆上一層保鮮膜，然后用搟面杖搟成中間厚，邊緣薄的圓形冰皮片。

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制作技巧