一、材料：鴨、鮮紅小米辣、生姜塊、啤酒、蔥、姜、十三香、食用油、花椒、干辣椒、香葉、八角、米酒、鹽、蠔油、白胡椒粉、陳醋 。
二、做法：
1、鴨宰殺治凈，剁成塊 。
2、鮮紅小米辣、生姜塊加清水放入料理機打成汁，放入盆中，再倒入啤酒、蔥、姜、十三香拌勻 。
3、將鴨塊放入盆中汁水里，浸泡腌制2小時 。
4、鍋下食用油燒至六成熱，加腌泡入味的鴨塊，小火不停翻炒，去掉表面水汽，放入花椒、干辣椒、香葉、八角，繼續(xù)用小火翻炒40分鐘，去掉鴨肉水分 ， 加米酒、鹽、蠔油，繼續(xù)翻炒10分鐘 ， 加適量白胡椒粉、陳醋翻勻 。
5、將炒干的鴨塊以及原油一起倒入盆中，蓋上保鮮膜，放入蒸箱小火蒸90分鐘 。
【雷公鴨的做法是怎么配制的】6、將鴨從蒸箱中拿出，裝盤，雷公鴨完成 。
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