山藥片怎么炒
主料：山藥300克、花生油10克、鹽3克、白醋5克、白醬油5克、辣椒適量、大蒜適量 。
1、山藥削皮洗凈切片 。
【山藥片怎么炒，山藥怎么炒不黑不粘？】2、切好的山藥片用清水洗凈 。
3、大蒜瓣切碎，辣椒切碎備用 。
4、白醋，白醬油倒進(jìn)小碗，再倒進(jìn)等量的清水拌勻成調(diào)味汁 。
5、鍋里倒入適量花生油放辣椒炒香后倒進(jìn)山藥片 。
6、倒進(jìn)調(diào)好的味汁，快火翻炒使山藥片入味 。
7、等山藥片變透明后撒入蒜粒翻炒均勻即可出鍋 。
山藥：又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥干燥根莖 。山藥，作為藥食兩用的中藥材，受區(qū)域氣候特征、地質(zhì)特點(diǎn)、生長習(xí)性等因素的影響，具有不同的產(chǎn)地特征 。山藥主產(chǎn)地河南博愛、武陟、溫縣等地，山西、陜西、山東、河北、浙江、湖南、四川、云南、貴州、廣西等地也有栽培 。以廣西、河北、河南等地為主的幾大產(chǎn)地構(gòu)成了國內(nèi)主要山藥栽培區(qū) 。
山藥怎么炒不黑不粘？方法：
1、切山藥是不要用金屬制的道具(不銹鋼的可以用)用木制的或者所料制的刀具 。
2、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水里，還可泡在檸檬水里，等炒山藥的時候再潷水澇出來 。
3、也可以把山藥先用水焯一下,這樣它就不會變黑，而且還不會粘 。我們在烹飪和處理山藥的時候，會發(fā)現(xiàn)切好的山藥總是會發(fā)生變黑的問題，這是由于山藥里含有的一種酶造成的，當(dāng)山藥削皮后暴露在空氣中，這類物質(zhì)就和空氣中的氧份發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而形成了褐色素和黑色素 。擴(kuò)展資料在山藥內(nèi)有一種酚類物質(zhì)，這種物質(zhì)接觸空氣的中氧氣，就會使山藥發(fā)黑，所以只要與空氣不直接接觸就可以避免發(fā)黑了 。還有一個辦法可以解決這個問題，我們將切好的山藥，浸泡在加了醋的冷水里面或者泡在檸檬水里面，炒的時候在撈出山藥，這樣山藥就不會變黑了 。另外，切山藥的時候，如果用的是金屬刀的話，也會產(chǎn)生氧化反應(yīng)，使山藥變黑，所以我們切山藥的時候如果改用塑料刀的話，也會避免山藥發(fā)黑 。
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