精瘦肉指的是不帶脂肪的，也叫“精肉”，是紅色的，都是肌肉組織 。如果是肥肉則都是脂肪組織 。簡(jiǎn)單說就是純瘦肉 。各種瘦肉所含營(yíng)養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化 。約含蛋白質(zhì)20%，脂肪1－15%，無機(jī)鹽1%，其余水分 。
【精肉是什么肉】一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少 。同時(shí)含無機(jī)鹽豐富,尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少 。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當(dāng)高，不過，含維生素A卻很少.瘦肉中蛋氨酸含量較高 。蛋氨酸是合成人體一些激素和維護(hù)表皮健康必需攝取的一種氨基酸，但在一些酶類催化激活下，在熱理化處理過程中的蛋氨酸，會(huì)產(chǎn)生一種叫同型半胱氨酸的有機(jī)物 。
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