抹茶是綠茶做的，抹茶又稱作末茶，起源于中國魏晉時(shí)期，其做法是采集春天里的嫩茶葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶保存 。等到食用時(shí)，先將餅茶放在火上烘焙干燥，后用天然石磨碾磨成粉末，再倒進(jìn)茶碗并沖入沸水，用茶筅充分?jǐn)噭油胫胁杷?，使其產(chǎn)生沫浡，即可飲用 。
【抹茶是綠茶做的嗎】自古以來，文人墨客留下了大量的詠嘆抹茶的詩篇，“碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面”就是唐代詩人盧仝對抹茶的贊美之詞 。制作抹茶的綠茶在種植時(shí)需要采用遮蔽法，在茶的嫩葉采摘前二十天到一個(gè)月前搭設(shè)棚架上面覆蓋草席來覆蓋茶樹，遮蓋率約為98%以上 。其實(shí)抹茶從茶芽生長期開始，就講究恰當(dāng)避光，為的是增加茶芽的葉綠素和氨基酸含量，降低茶多酚和咖啡因帶來的苦澀味 。
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