血紅蛋白存在于血液中，是使血液呈紅色的蛋白 。因為其中含有亞鐵血紅素 。
血紅蛋白是脊椎動物紅血細(xì)胞的一種含鐵的復(fù)合變構(gòu)蛋白，由血紅素和珠蛋白結(jié)合而成 。含有四條多肽鏈，每個多肽鏈含有一個血紅素基團，血紅素中鐵為二價 。
【血腥味究竟是哪種化學(xué)成分的味道】幾乎所有的含有二價的鐵離子的物質(zhì)都有接近血腥味的氣味 。
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