【牛霖是牛的哪個部位的肉】
牛霖 ， 學名“膝圓” 。即牛的膝蓋的位置 ， 又因為這塊肉的自然形狀是圓的 ， 又被廚師們稱為“和尚頭” 。這個部位的肉肉質(zhì)較嫩 ， 筋少 ， 只有薄薄的兩片 ， 剔除筋后 ， 肉呈大塊狀 ， 易于成型 ， 因此在烹制菜肴時這塊肉用途較廣 ， 像粵菜里的牛肉片大多都是拿這個部位的肉來進行加工 。每塊平均重量為3-4公斤 ， 肉質(zhì)紅色 ， 感觀新鮮細膩 。
牛霖性味甘平 ， 含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分 。具有強筋壯骨、補虛養(yǎng)血、化痰熄風的作用 。牛霖古有“牛肉補氣 ， 功同黃芪”之說 。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者 ， 都可以將牛霖燉食 。
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