土豆發芽還能吃嗎
發芽的土豆是不能吃的 ， 因為發芽的土豆里面含有一種毒素叫龍葵堿 ， 它是一種生物堿 ， 這種毒素對人體是有害的 。如果食用了發芽的土豆就會出中毒反應 ， 表現出頭暈、腹痛、惡心、嘔吐等中毒癥狀 ， 如果大量食用可出現呼吸肌麻痹、咳嗽、喘悶、呼吸困難等 ， 呼吸機麻痹嚴重甚至危及生命 。
土豆長芽了把芽砍掉還能吃嗎？土豆發芽了如果情況不嚴重 ， 如土豆新鮮沒有腐爛 ， 只是有輕微的發芽 ， 在削皮后把發芽部位去掉 ， 同時將芽眼周圍徹底挖干凈 ， 去掉青紫、泛綠的部分 ， 再用水浸泡半小時 ， 通常充分做熟后還可以繼續吃 。但如果土豆發芽部位多、變青的面積較大 ， 安全起見建議不要吃 。
因為土豆中含有微量的含氮甾類生物堿 ， 即龍葵素 ， 可刺激人體腸道黏膜 ， 且對呼吸中樞有麻痹作用 。當土豆發芽后 ， 龍葵素的含量增高 ， 其毒素作用也會增強 。如果吃了含有龍葵素過多的土豆 ， 可能會出現中毒癥狀 ， 如舌頭發麻、咽喉發癢、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等 ， 如果食量過多還可能導致死亡 。
【土豆發芽還能吃嗎，土豆長芽了把芽砍掉還能吃嗎？】龍葵素屬于弱堿性毒素 ， 發芽輕微的土豆在清洗干凈、浸泡后 ， 在烹飪時加入適量的食醋可以起到分解毒素的作用 ， 這種情況下只要將土豆煮熟后即可食用 。
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