【肉松小貝的做法竅門】
1、將蛋白、蛋黃分離，蛋白放入無水無油的盆中，蛋黃里加入牛奶、糖、玉米油，攪打至充分乳化 。
2、蛋黃篩入低筋面粉攪拌，使面糊順滑無顆粒 。蛋白里分3次加入白砂糖，打發(fā)至硬性發(fā)泡 。
3、取1/3打發(fā)好的蛋白放入蛋黃糊中，翻拌均勻，不要畫圈攪拌，以免消泡 。再把拌好的蛋糕糊倒入蛋白盆中，翻拌均勻 。
4、倒入模具中，用刮板整理下表面，輕輕震出氣泡 。烤箱預(yù)熱180度，烤25分鐘，出爐后脫模晾涼 。
5、用圓的模具刻出蛋糕胚，用小碗也可以 。取一個(gè)蛋糕胚，擠一些沙拉醬，用刮刀抹勻，再蓋上另外一個(gè)蛋糕片，蛋糕胚正反面、四周再涂抹一層沙拉醬，蘸滿肉松，美味即成 。
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