酒曲顧名思義就是釀酒用的曲 。有道是糧是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血，糧是糧食，曲是酒曲，水就是水 。釀酒簡單來說就是一門微生物藝術(shù)，酒曲就是這些微生物的集合體 。
【酒曲是指什么】
釀酒的過程就是把糧食轉(zhuǎn)化為單分子糖，然后發(fā)酵成酒，而促使它們產(chǎn)生變化的糖化酶、酒化酶就是酒曲了 。酒曲也分了很多種類，最先出現(xiàn)的是用來釀黃酒的曲——麥曲 。小曲是很多南方人在自己家里釀酒所用酒曲也被稱為“酒藥” 。
還有形狀為散狀，提純酵母菌后人工培育的麩曲 。因此麩曲并不像麥曲、小曲、大曲那樣是自然生成的 。另外還有不怎么用來釀酒的，經(jīng)常用來制作豆腐乳的紅曲 。
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