怎么煲雞湯好喝
１、干竹蓀用清水靜置２０分鐘泡發(fā) 。將雞剁成大小均勻的小塊，洗去血水，擠干水分 。
２、生姜切成菱形片，大蔥白切成２厘米的小段 。
３、雞塊焯水，水燒開后，撇去浮沫，再焯水一分鐘左右 。
４、用清水沖洗干凈，撈出控干水分 。鍋內(nèi)燒水，放入雞塊、蔥、姜燒開 。
５、泡發(fā)的竹蓀擠干水分，切成段，水燒開后，加入竹蓀煮幾分鐘 。
６、放入煲湯鍋中，小火慢煲，取枸杞子２克，洗凈后，加入鍋中 。
７、加食鹽，雞粉，胡椒粉，開小火燜煮三十分鐘即可 。
怎么熬雞湯才好喝？1、首先要會選雞
人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適 。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多，且含彈性結(jié)締組織極少，更易被人體吸收 。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初愈的人喝 。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌 。
2、現(xiàn)殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美 。鮮雞買回來之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯 。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美 。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘 。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩 。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果 。
4、飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程 。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味 。
5、沖冷水定型
飛水處理好的雞，應(yīng)迅速撈出，在冷水下沖洗干凈 。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性 。
6、刪除附件
這一步可以說是關(guān)鍵中的關(guān)鍵 。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關(guān)鍵 。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內(nèi)臟，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲雞湯時一定要去除 。剪掉雞爪上的趾甲 。指甲里存有大量的細菌，煲湯會不利于衛(wèi)生 。雞的鼻子 。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味 。雞的屁股 。這個部分可以多切除一些 。煲雞湯時尤其要注意不要留用 。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
【怎么煲雞湯好喝，怎么熬雞湯才好喝？】熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，而不是鐵鍋 。因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美 。
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