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剁椒用的什么辣椒

小知識


剁椒用的什么辣椒


剁椒一般用的時候已經變紅的朝天椒和菜辣椒為原料 。剁辣椒又名剁辣子、壇子辣椒 ， 一種可以直接食用的辣椒制品 ， 這種食物口感偏重 ， 味道比較咸 ， 原料比較簡單 ， 除了辣椒 ， 就是食用鹽、糖等 。
在家制作剁椒一定要選擇合適的品種 ， 不然制作出來口感會差很多 。裝剁椒的壇子必須是干凈的沒有水分的 ， 這樣的壇子密封性好 ， 也不容易導致食物變質 。
【剁椒用的什么辣椒】如果壇子中含有油和水 ， 這樣很容易導致食物變質 ， 甚至是長毛 。
壇子裝的適合做大量的 ， 可以保存好幾個月 ， 適合的季節是在深秋以后再做 ， 因為氣溫慢慢降低才方便保存 。
制作剁椒的時候 ， 不要選擇太咸的 ， 可以根據自己的口味添加 ， 用壇子做可以保存時間更長 ， 辣椒和鹽的比例基本上是一斤辣椒一兩鹽 ， 少了鹽的話剁辣椒會變得很酸 ， 味道過了就不好吃了 。
選擇辣椒最好是選擇肉實、水分少的本土辣椒 ， 做出來又辣又爽脆 ， 口感好 。如果喜歡更辣的可以選擇其他的品種 。

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