晚上揉好面可以放冰箱發(fā)酵 ， 第二天只要面團(tuán)不是很軟就可以直接使用 ， 如果面團(tuán)發(fā)酵過度的話 ， 可以適量放入堿水重新揉制即可 。
需要注意的是 ， 在重新揉制的過程中盡量揉制均勻 ， 把面團(tuán)中的氣體全部揉出來 。
在制作面食時(shí) ， 很多面食在制作過程中 ， 都是需要進(jìn)行發(fā)酵的 ， 關(guān)于面團(tuán)發(fā)酵是有著一些技巧的 。
生活中 ， 常用于面團(tuán)發(fā)酵的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉 ， 最常用的還是酵母粉 。
這三者的進(jìn)行發(fā)酵的原理差不多 ， 主要是在面團(tuán)內(nèi)通過產(chǎn)生大量的二氧化碳進(jìn)行發(fā)酵 ， 使得面團(tuán)變得松軟可口 。
這三者相比 ， 小蘇打釋放的氣體并不豐富 ， 用它發(fā)面時(shí)成品松軟度不是非常好 ， 而且屬于堿性物質(zhì) ， 不建議使用 。
使用老面進(jìn)行發(fā)酵有著較好的效果 ， 但是需要使用堿粉進(jìn)行中和 ， 注意堿粉使用的量 。
【晚上揉好面可以放冰箱發(fā)酵嗎】活性干酵母粉是一種天然的酵母菌提取物 ， 有著很好的發(fā)酵作用 ， 建議使用酵母粉 ， 是簡單又方便 。
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