蠶豆熱量高不高
【蠶豆熱量高不高，黃豆和蠶豆哪一個的升糖指數要高一些？】蠶豆熱量較高，100克蠶豆含熱量335大卡 。蠶豆，別名南豆、胡豆等，屬于豆科、豌豆屬，一年生或越年生草本植物 。蠶豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物 。蠶豆營養價值較高，其蛋白質含量為25%~35% 。蠶豆還富含糖、礦物質、維他命、鈣和鐵 。此外，作為固氮作物，蠶豆可以將自然界中分子態氮轉化為氮素化合物，增加土壤氮素含量 。
黃豆和蠶豆哪一個的升糖指數要高一些？蠶豆的升糖指數要稍高出黃豆，它的碳水化合物含量占比更高，碳水化合物最終會分解為葡萄糖，是直接影響血糖的因素 。干蠶豆的升糖速度則會更高，比如我們愛吃的怪味胡豆，麻辣胡豆這類加工類蠶豆，由于水分流失，升糖負荷也會增加，升糖能力也會大幅上升 。黃豆的碳水化合物含量比黃豆低很多，不過兩者如果是新鮮烹飪后的狀態，升糖指數相差不大，都不屬于高升糖的食物 。
100g黃豆中含碳水化合物18.7g，而100g蠶豆（帶皮）的淀粉含量可高達49g，不過膳食纖維100g黃豆含15g左右，蠶豆也能高達10g左右，兩者都屬于高膳食纖維的食物，能更好地幫助提高飽腹感，延緩食物的消化速度，抑制部分糖分吸收，對平穩血糖都是有益的 。新鮮黃豆、新鮮蠶豆料理升糖指數約在14~20之間，如果是曬干的黃豆則升糖指數略高一些，在20左右，干蠶豆由于淀粉含量高，曬干后升糖指數漲到40，不過升糖指數低于50的食物其實都不屬于高升糖速度的食物，蠶豆或者黃豆適當食用對糖友來說都不會大幅影響血糖 。
不過相對來說，蠶豆是更適合糖友做主食的食物，黃豆中的碳水化合物雖然占有一些，但作為主食來說碳水化合物還少了一些，而蠶豆則完全能勝任 。黃豆的能量占比更均勻，例如它還含有豐富的脂肪、優質植物蛋白，100g黃豆能提供蛋白質35g，脂肪16g，而蠶豆的蛋白質含量約24g，脂肪含量極低 。黃豆中的脂肪很大一部分是“不飽和脂肪酸”它們對人體有著重要意義，如細胞膜、大腦皮層、視網膜合成，還有助提高“高密度脂蛋白”含量，有助加速膽固醇代謝，避免高膽固醇血癥 。黃豆還能提供更豐富的礦物質，尤其是鈣質豐富，是輔助補鈣食物的首選之一 。由于黃豆熱量和脂肪較高，所以也不推薦過多食用，膳食指南推薦每日攝入20g左右就合適了 。
如果蠶豆作為糖友的主食也不宜過多食用，雖然它升糖指數低，但碳水化合物含量的確較高，過多食用也會對血糖造成較大威脅 。蠶豆的膳食纖維含量過高，吃多了難以消化吸收，還可能阻礙其他營養成分的吸收，因為難以消化，而且糖分含量多，吃多了很容易造成腹脹胃脹屁多的情況 。推薦蠶豆搭配其他薯類食物或者全谷物類食物共同作為糖友的主食，可不要依靠蠶豆一種 。注意黃豆和蠶豆的烹飪方式，雖然它們升糖速度慢，不過如果用油炸方式來料理則大幅提升油脂含量，可能會升高胰島素抵抗，也對控糖不利 。
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