糖醋鯉魚光看名字就知道是用鯉魚制作的一道山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜 ， 為魯菜的代表菜品之一。糖醋鯉魚色澤金黃 ， 外焦內(nèi)嫩 ， 酸甜可口 ， 香鮮味美 。
做法是將活鯉魚去鱗、鰓、鰭 ， 開膛去內(nèi)臟 ， 洗凈 。在魚脊背處每隔0.5厘米 ， 兩邊均勻地剞上牡丹花刀 ， 倒提魚尾 ， 兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可 。將魚腌制約20分鐘；鍋放油燒到七成熱 ， 將全身裹勻全蛋糊的鯉魚放入油鍋內(nèi)稍炸 ， 再翻邊將魚全部投入油鍋中 ， 炸成淺黃色撈出 ， 待油溫升至八成熱時 ， 再將魚入鍋復(fù)炸成金黃色 。用潔凈濕毛巾包住魚稍捏緊 ， 使魚胸刺與脊骨脫離 ， 但魚形要保持完整 。
將姜絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開 ， 用濕淀粉調(diào)稀勾芡 ， 當(dāng)糖醋汁稠濃時 ， 將沸油淋入鍋內(nèi) ， 撒蔥段 ， 淋香油 ， 將糖醋汁澆在炸好的魚上即成 。
【糖醋鯉魚是哪個地方的菜】
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