排叉作為一種小吃 ， 顏色金黃 ， 味道濃香 ， 口感爽脆 。放到嘴中 ， 輕輕地一嚼 ， 酥脆的感覺(jué)滿口都是 。如果我們要親自動(dòng)手制作排叉的話 ， 和面是關(guān)鍵的一步 。
排叉是一種小吃 ， 所以原材料并不復(fù)雜 。準(zhǔn)備好面粉、雞蛋、鹽、屜布及做飯用的一眾工具即可 。
排叉酥脆不酥脆 ， 和面很重要 。把面粉倒入盆中待用 ， 適當(dāng)加一些棒子面 ， 改善口感 。有條件的盡量使用陶盆、瓷盆、木盆 。
將雞蛋磕破 ， 把蛋清倒入面粉的中間部位 ， 而后從內(nèi)向外順時(shí)針旋轉(zhuǎn) ， 期間適當(dāng)加一些放置到常溫的白開(kāi)水 ， 再放入一些食鹽 。
向面粉中倒入蛋清、食鹽 ， 目的是讓面粉更有勁 ， 排叉口感更好 。和面完成后 ， 用屜布蓋好 ， 進(jìn)行餳面 。靜待兩到三個(gè)鐘頭左右 。
餳面完成后 ， 把面團(tuán)揪成劑子 ， 再用搟面杖搟開(kāi) ， 適當(dāng)再撒些面粉 ， 防止面團(tuán)粘案板 。搟好之后 ， 將面團(tuán)裁切成長(zhǎng)寬均勻的面片 ， 而后將面片兩兩放在一起 ， 中間劃開(kāi) ， 兩頭旋轉(zhuǎn)一擰 ， 下鍋炸至金黃色即可出鍋 。
【炸排叉的面怎么和】對(duì)于美食的追求說(shuō)明了善待生活的樂(lè)觀態(tài)度 。美食雖好 ， 也要控制數(shù)量 。祝大家在品嘗美味的同時(shí) ， 身體健康 。
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