涼粉做出來(lái)是散的，主要原因是水放少了 。如果當(dāng)天做出來(lái)的涼粉已經(jīng)冷卻定型了，但是在用手指按壓時(shí)卻沒(méi)有彈性，或者按壓時(shí)出水，說(shuō)明在做涼粉的時(shí)候，水放多了；如果是有彈性，不出水，但是吃的時(shí)候，一拌就碎，說(shuō)明在做涼粉的時(shí)候水放少了，口感不是柔軟有彈性，而是有點(diǎn)發(fā)硬的感覺(jué) 。
一般來(lái)說(shuō)，做涼粉的兌水比例要視情況而定，要先把淀粉用少量水溶化，變成水淀粉，然后差不多按照淀粉和水1：2的比例來(lái)做，但在制作過(guò)程中，如果攪拌時(shí)發(fā)硬，就再加一點(diǎn)溫開(kāi)水 。
這樣做出來(lái)的涼粉一般是可以放到第二天的，口感依舊很好，很有彈性，但是如果涼粉要過(guò)夜的話，可以將當(dāng)天做好的涼粉放到冰箱保鮮室，但要記得用保鮮袋包一下，不然容易串味 。
【為什么涼粉做出來(lái)是散的】涼粉是一種食物，主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風(fēng)味食品，涼粉不僅可以涼拌吃，還可以煎粉來(lái)吃，夏季吃涼粉可以消暑解渴，冬季熱吃涼粉多調(diào)辣椒還可祛寒，健康保健又美味 。
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